等皮蛋粥会二次沸腾，撒上小葱碎，再加盐，白胡椒粉和香油调味拌匀，就可以盛出来喝啦！

冷飕飕的早晨来上这么一碗热气腾腾的暖胃粥，不仅唤醒沉睡了一夜的胃，就连五脏六腑都服贴了，浑身上下热乎乎的，那叫一个舒服、温暖，幸福啊！

你可能有的问题：

1、10分钟快速煮出粘稠粥底的关键点是什么？

1️⃣ 大米淘洗后冷冻！

冷冻后大米很容易煮开花。原理和冻豆腐差不多，冷冻后米粒会产生蜂球状的小孔，遇到热水后吸水变松散，淀粉迅速糊化，所以能在短时间煮出又绵又滑的白粥啦。

这个法子还可以应用到绿豆红豆紫米黑米等难煮透的杂粮豆，清洗后冷冻再煮，也能大大缩短熬煮过程，快快煮透开花！

2️⃣ 大米沸水下锅！

缩短烹饪时间，高温差也能让米粒加快糊化

而且水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，还不会破坏米中的维生素B1！

2、粥煮的太稠或者太稀了怎么办？

太稠：加入适量【开水】，火力开到最大，用勺子不停搅拌到水融合到粥里即可。(不能加冷水，粥会完全澥（xie）掉，不好吃了）

太稀：关火后焖5-10分钟即可。

3、为什么 煮出来的粥有怪味儿？

可能的原因：

①腌制肉丝是放料酒？

类似拌肉馅、蒸肉、熬粥这种凡是没有经过大火炒制的的菜，都不可以放料酒！酒味没机会挥发，100%会有酸、苦、呛的怪味儿！

最好是在白胡椒、姜片、姜粉、花椒、柠檬汁中任选其一。

② 皮蛋问题

溏心的皮蛋腥味、碱味比较重，很容易有臭水沟子味儿，煮粥我觉得还是得选实心的才好吃才香

小经验：挑皮蛋的时候用手掂一点，那种颤颤的是溏心的，没有颤感的就是实心的啦。