11、这种打法的蛋清状态是湿性发泡，一般用来做蛋糕卷，北海道戚风蛋糕……我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
12、打发至如图提起打蛋器带出的蛋白呈直立不倒的小尖这就是干性发泡，蛋白打发完成
13、分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白
14、从下往上翻拌或者切拌（切记不可画圈拌蛋白会消泡的）
来源：原点资讯(m.360kss.com)时间：2023-04-16 18:41:48作者：YD166手机阅读>>
11、这种打法的蛋清状态是湿性发泡，一般用来做蛋糕卷，北海道戚风蛋糕……我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
12、打发至如图提起打蛋器带出的蛋白呈直立不倒的小尖这就是干性发泡，蛋白打发完成
13、分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白
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