花生油就是用花生榨制的食用油。我国是花生产量大国，花生资源也很丰富，因此花生油是大家用得比较多的食用油。

从脂肪成份上看，花生油的不饱和脂肪酸达到80%以上，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占41%，亚油酸（欧米伽-6脂肪酸）占38%，其它的软脂酸、硬脂酸、花生酸占比20%，而亚麻酸（欧米伽-3脂肪酸）则只有1%。从欧米伽6与欧比伽3的比例来看达到了38：1，远远高于了我们需要两者比例应该在4：1这个范围内。

从对人体的好处来看，花生油中的胆碱对人大脑的记忆力有帮助，还有助于胆固醇分解成胆汁排出，有效降低人体胆固醇含量。含有一定量的磷脂、维生素E也有一定保护血管的作用。

但花生油有一个难克服的问题，就是非常油腻，放久了会自动氧化、分解，导致油脂的酸值上升，口感变差，营养成份被破坏。被氧化的花生油进入人体后，与蛋白质结合会成为脂褐素，容易加速人体的衰老。所以，花生油不能放置过久，食用频率也不宜过多。