日前，由武汉学者严昌洪著、武汉画家萧继石绘的《中国风俗图志·武汉卷》出版，这是一套工程浩大的系列图书中的最新一本，这套丛书的宏愿是“为民族风俗的传续留念，为中华文化的复兴存根”，武汉作为一个极具地方特色的超大城市被单独列卷，既说明武汉风俗底蕴之深厚，也说明“留念、存根”责任之重大。

如何认识武汉的风俗，如何保护、发掘、创造性转化武汉的风俗？带着这些问题，长江日报读 周刊专访了华中师范大学历史学教授严昌洪。

严昌洪。

对武汉人嚼烂了的言词刨根问底

翻开《中国风俗图志·武汉卷》，开篇一句话：

风俗就是我们的生活。每一个人从出生的那一天起，就身处于某一地风俗之中，并不知不觉被此地风俗浸染，美之乐之。（清华大学人文学院历史系教授、中国民俗学会副会长刘晓峰序语）

《中国风俗图志·武汉卷》，萧继石绘，严昌洪著，泰山出版社。

风俗即生活，时时的生活即处处风俗的印证。生活烈火烹油，风俗也花团锦簇。就拿武汉人喜欢向外地人“显摆”的过早来说吧。

书中的“米粉”条：

武汉人过早，面与米粉是常选项。有人戏称“面爹”“粉娘”，天天见“面”。百姓家中和早餐馆中，早餐必备粉和面。武汉米粉有很多吃法，诸如清汤粉、糊汤粉、热干粉、牛肉汤粉、牛肉炒粉、素三丝炒粉等，一般最常吃的是汤粉和热干粉。汤粉即兑上筒子骨汤，放卤牛肉和榨菜、香菇烩的三鲜肉丝。热干粉的吃法类似热干面，米粉控水后放上芝麻酱、榨菜、五香萝卜丁、酱油、蒜末等佐料。武汉著名的米粉馆老字号为汉口福庆和田恒启。