蚕蛹一直以高蛋白质食物被很多人喜爱，但不爱吃它的人，却觉得非常可怕。明明是虫子，为什么还要吃它？

从西医的角度来看，蚕蛹中含有丰富的营养，每百克中包含60克左右的氨基酸、近10克脂肪，并且黄酮和多酚类物质含量也非常丰富，能够被称为高蛋白、低脂的一种食物，有着“食物蛋白王”的称号。不仅如此，在中医领域，蚕蛹也要药用价值。

根据历史考证，蚕蛹入菜在我国有上千年的历史。如今比较常见的烹饪方法是炸着吃，但当时更常见的是蒸煮烹饪。中医认为蚕蛹味甘、咸、辛，能够生津止渴、消食、理气，对改善小儿疳积、消瘦消渴等有不错的治疗效果。

由此看来，蚕蛹确实可以入菜，也能给人们的健康带来不小的好处。如果你平时喜欢吃蚕蛹，或许也能收获这些好处。但很多人都忽视了一个问题，蚕蛹中毒。

浙江的洪先生（化名）出现了两耳发红、多发红疹的症状，时不时就用手抓挠，非常难受。这种症状出现在进食蚕蛹之后，并且在下午症状不断加重，直到凌晨，开始出现胸闷不适的感觉，被紧急送往了医院。

而在检查后被诊断为“蚕蛹中毒”，说实话，这种情况并不少见。

有不少人第一次吃蚕蛹的时候，都可能出现这种红疹、胸闷的症状。不仅是蚕蛹，还有竹虫、蜂蛹、蚂蚱等。这些食物中都可能暗藏着一些安全隐患。如果你爱吃，也应该多留心。

首先是这些虫子中的高蛋白质含量很可能会带来风险。蚕蛹、蚂蚱等昆虫中的蛋白质也属于异源蛋白，如果人们对这种蛋白质过敏，或者对海鲜类食物过敏，很可能也会对它产生过敏反应，出现嘴唇红肿、瘙痒、肠胃不适等症状，对健康不利。

其次是蚕蛹中很可能含有一定的致病菌，如果没有采用正确的方法来应对，很可能就会引发食物中毒的现象。纯天然的蚕蛹在没有加工的情况下是不能吃的，必须要采用蒸煮或者煎炸等方式，彻底将蚕蛹烹饪熟，之后才能正常食用。

第三个原因其实是有一些蚕蛹是野生的，在一些绿化的树上，都需要喷洒*虫剂或者农药，药物渗入树枝、土壤中，也可能被蚕蛹吸收到体内，也可能导致人们在食用后，带来食物中毒的不利影响。

有的时候，吃蚕蛹一次没有发生中毒，不代表以后也不会发生食物中毒的情况。每一次都要掌握科学的食用方法，并且控制好食用的量，以免给自己的消化系统增加负担，威胁健康。

教你挑选好的蚕蛹，吃起来更放心

首先，蚕蛹的状态主要有黄色和黑色两种。黄色的蚕蛹看上去会更好，但黑色的口感更好，从营养价值的层面来看，几乎没什么区别。但人们挑选蚕蛹时，一定要选择新鲜的。

比如观察蚕蛹的眼睛，也就是前面的两个黑点。蚕蛹的眼睛颜色变深，说明不是很新鲜了，不建议继续吃。还有蚕蛹脑袋上的小白点也能说明比较新鲜，如果发黑，说明不是很新鲜了。

如果不小心吃了变质、不新鲜的蚕蛹，也会更容易出现肠胃不适的症状，影响消化。

蚕蛹本身是一种营养价值比较高的食物，但有些人因为它的外观难以接受，也很正常。如果你喜欢吃蚕蛹，并且经常吃，或许要多留意一些细节，比如挑选新鲜的蚕蛹，如何烹饪。吃的时候要谨慎一些，也能避免发生类似的食物中毒事件。

拓展阅读：隐藏的虫子美食

在我国的云南、福建等地，都有吃“虫子”的饮食习惯。例如在云南大约有2000多种可以食用的昆虫，尤其是在少数民族比较多的地方，吃虫子是很常见的一种行为，还有“云南十八怪”这样的传言。

福建、厦门等地也有吃土笋冻的风俗，用处理干净的沙虫制成冻品，看上去非常Q弹，如果不了解原材料，很可能会误以为是真的笋丝，蒙骗了不少人。

这些虫子制作的美食都有着比较强的地域特点，人们可以当做特殊的美食来看待，如果你想要尝试，也应该选择靠谱的烹饪方式，并且适当的食用，注意观察自己的身体表现，毕竟这些昆虫美食中的蛋白质往往都是异源蛋白，可能给人体带来致敏的风险。

参考资料：

1、王福春, 谢继杰, 林鑫. 广西靖西市一起疑似蚕蛹食物中毒的流行病学调查[J]. 医学动物防制, 2017, 33(8):3.

2、蚕蛹长得那么可怕，为什么还有人爱吃？它的营养价值超出你的想象…·北青网·2022-04-08

3、一盘“鲜货”下肚，杭州一男子凌晨送进急诊·光明网·2022-04-11

4、虫子，到底有多好吃？·中国国家地理景观·2021-10-25