猪油拌饭——对于不少人来说，是儿时记忆中不可缺少的一道美食。直至今日，很多家庭还延续着使用猪油的传统习惯。

不过近些年，猪油成了争议性比较大的食物，很多人说猪油不健康，主要是因为其脂肪含量高，会加重患心血管疾病的风险。

但说到底，猪油也是油，植物油也是油，心血管疾病这口“锅”究竟该不该给猪油背呢？其他油就一定健康吗？别急，且听小九一一道来。

说“猪油会导致心血管疾病高发”，这个结论实在是“太看得起”猪油了。

我们在生活中食用其它动物肉或动物油，同样也会导致血液胆固醇水平上升，仅仅把这口锅甩给猪油，大喊一声“千万別吃猪油”，会让很多人产生错误的观念，从而一味拒绝猪油，错过猪油的一些优点。

我们先来关注猪油的成分。

• 脂肪酸可以分成2大类：

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者以动物油（如猪油）为主，后者以植物油为主。

• 其中不饱和脂肪酸又可分为：

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

研究证明，经常过量地摄入饱和脂肪酸，会使人体的血脂升高，并出现动脉硬化、高血压等心血管疾病；而适量地吃一些不饱和脂肪酸，能够降低血脂，对心血管健康有所以帮助。

我们通常认为猪油的饱和脂肪酸太高了，吃一点就会过量，但其实，猪油里面除了饱和脂肪酸，也含有大量不饱和脂肪酸。

猪油的成分分析数据指出，猪油里的饱和脂肪在40%左右，单不饱和脂肪50%~60%，多不饱和脂肪在10%左右。

100g猪油的成分种类含量 图源网络

可以看出，猪油确实含有大概一半的饱和脂肪酸，但同样也有很丰富的单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，对心血管、皮肤和内分泌都有好作用。

除了脂肪以外，猪油中也含有丰富的维生素，比如维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A较多。