猪油中的维生素含量 图源网络

同时，相比其他动物油，如牛油和羊油，猪油的饱和脂肪是更低的。

其实早在2015年，美国更新的膳食指南中，就去掉了食物来源中胆固醇300mg/天的限制。每天只吃一个蛋黄的建议也被取消。

在2017年，柳叶刀发表了加拿大麦克马斯特大学的研究，学者对18个国家13万人的饮食习惯与多种死亡风险（包括心血管原因）的关系进行了研究。

研究的其中一点表明，摄入饱和脂肪酸较多的人，全因（各种原因）死亡风险和心脑血管意外风险降低；而摄入碳水化合物（糖）较多的人，全因死亡风险增加28%！

由此可见，对心血管疾病最有威胁的元凶是糖，而不是饱和脂肪酸！简单粗暴地认为猪油不能吃，一味反对吃猪油并不科学，只要合理地摄入，猪油对人体并无多大伤害！

很多人认为，既然猪油不健康，那我们就多吃植物油吧，健康！

不不不！

在上文也提到了，植物油主要成分是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同植物油二者比例会有不同。

·在花生油、豆油中，单不饱和脂肪酸的含量约30%，多不饱和脂肪酸约70%；

·在茶油、橄榄油中，单不饱和脂肪酸的含量很高，可以达到70%，多不饱和脂肪酸含量较少。

而植物油的风险就在于多不饱和脂肪酸，因为它的分子结构更不稳定，如果摄入过多，在人体内被氧化的风险就越高，这一氧化过程会产生过多的有害物质，比如自由基，从而促进人体的细胞衰老和肿瘤产生；在人体外，它也容易被氧化而使油发生酸败变质。

另外，很多人会用油来炸东西，而相比植物油，猪油有稳定、耐高温、烟点高的特点，在炸东西时，不易产生反式脂肪。

植物油烟点VS猪油烟点 图源BTV

所以，一味反对吃猪油是错的，而一味相信植物油的天然良好“印象”则是错上加错。这种以单一食用油取代其他食用油的吃法，意味着其他食用油的好处也一并被去除了。

其实，对于如何健康吃油，在营养界早就有了专家共识，只是很多人还不清楚。