2.洗净的皮皮虾入锅，加入皮皮虾一半的水，放入盐、葱姜和花椒粒，盖盖焖煮至水开皮皮虾变色后关火。

3.煮好的皮皮虾不要急于出锅，在锅中的汤汁中浸泡至凉后再盛出，这样就可以大快朵颐了。

皮皮虾挑选小窍门:

皮皮虾母的脖子处会有一个白色的“王籽”，而且母皮皮虾普遍要比公的要小，四月的皮皮虾母的都带籽，因此售价一般要比公的贵不少。

皮皮虾购买时一定要选择鲜活的，用手捏皮皮虾肉质有弹性的，死的、捏上去没有弹性的皮皮虾就不要购买了。

皮皮虾眼睛泛着绿光的说明是捕捞时间不长的鲜活皮皮虾，这样的皮皮虾肉质会更加紧实鲜甜一些。

皮皮虾是四月最受欢迎的小海鲜，虽然现在的皮皮虾身价不菲，但从这个季节过多少也要买来尝尝鲜。皮皮虾采用煮的方法要比蒸美味，老渔民煮皮皮虾一般都要放葱姜、花椒粒和盐，这样可以去腥增鲜，煮出来的皮皮虾鲜甜不腥。