秋天到了，超市里的花菜越来越多，价格很不高，挺便宜的，全家人都爱吃花菜，我三天两头会去买一次，简单做成干煸花菜，脆爽好吃，特别下饭，熊孩子平常比较挑食，但见到花菜还挺喜欢，吃得比较主动，一人能吃半盘。

花菜最好吃的做法要数干煸花菜了，单纯用花菜炒一炒，都很好吃，有条件的话，可以搭配一点五花肉那就更香了，平常要在外面点一份干煸花菜，至少要十几块钱，而自己做成本很低，所以想吃了多做的吃。

有人说自己炒的花菜不好吃，软塌塌的，还不够入味，为什么饭店里的干煸花菜那么好吃呢？

其实大厨做菜有讲究，我们炒菜，都习惯直接将食材切好后，直接下锅炒，但大厨炒菜并不这样，有一些菜需要提前处理一下才能下锅炒。干煸花菜，要不要焯水？看了舅舅大厨做干煸花菜后，才知道花菜要焯水了再炒更好吃。

那么到底什么要焯水呢？大厨这么解释：

花菜是一种比较难清洗的蔬菜，不像青菜那么好洗，花菜在生长时、运输、售卖时，很容易沾到脏东西，清洗起来太麻烦了，只用清水冲洗根本洗不净，里面还可能有虫卵，所以为了吃到更干净的花菜，还是焯水之后再炒比较安全，焯水后，可以去掉农药残留，可以*死和去掉虫子，这样处理后，吃起来更安心了。