找一个耐高温的玻璃容器，垫一张保鲜膜，倒入蛋清，面上也要盖一层保鲜膜，防止水滴落到蛋清上。切记蛋清一定不要搅拌，也不要去捞蛋清里的白色沉淀物。若是搅拌蛋清里就容易有气泡。这是做鸡蛋干要掌握的第1个技巧。

这是之前做的鸡蛋干，当时把蛋清中的白色沉淀物都捞了出来，还搅拌了一下，蒸出来全是大大小小的蜂窝眼。

烧一锅热水，锅里冒小泡的时候，放入蛋清，中小火蒸大约20分钟。中小火蒸蛋清，这是做鸡蛋干需要牢记的第2个小技巧，大火蒸蛋清也会起蜂窝。

蛋清蒸到全部凝固变白，关火放凉，用牙签在玻璃碗的四周划拉一下，把蛋清倒扣出来。