炒菜最难得是掌握各种调味料的用量，如果把每道菜的调味料都备好，任谁都能做出美味的食物。今天给大家分享一些老厨师的独家酱汁秘方，很多厨师炒菜为了方便都会配好固定的酱汁，对于做法不会调味的人来说，这就是万能酱汁，几乎可以解决所有我们吃的家常菜了。

第一种酱汁：麻辣酱汁。

这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

第二种酱汁：辣椒拌葱姜

这种酱汁适合拌面条。1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。

第三种酱汁：凉菜汁

这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。