黄金脆皮虾

虾又全身是宝，含有大量人类所需的营养成分：丰富的钙、胡萝卜素、维生素和人体所需的8种氨基酸，虾的做法又多种多样，是夏日小酌时的最佳选择。

今天就用新鲜的虾和大家分享一道自制脆皮虾的做法！

原料：鲜虾、鸡蛋、蚝油、胡椒粉、黄酒、淀粉、面包糠。

做法步骤：

第1步、准备鲜虾，虾去尾去壳，不要多余部分。

第2步、用牙签挑去虾肠和肚子上的筋，保持虾的干净卫生。

第3步、虾清理完毕后，加入蚝油、胡椒粉、黄酒搅拌均匀，腌制等待20分钟。

第4步、按照顺序，给腌制的虾裹上淀粉、蛋液、面包糠。

第5步、下入油锅，炸至金黄定型，虾肉弯曲即可捞出装盘。

第6步、配上点番茄酱，效果更佳！

小贴士：

在裹面包糠后最好不要用手压，面包糠沾多少是多少，压了会导致变形，影响形状，看起来就没那么好看了在最后一步的过程中，务必要大火迅速炸，这样才能保持锁住水分，鲜美到想不到。

02 麦片虾

原料 鲜南美白虾8只，蛋黄，小米辣，咖喱叶，奶粉，新西兰黄油，新加坡麦片，椰粉，盐，鸡精，淀粉。

制法

1. 将白虾治净，拍匀淀粉，放油炸至酥脆，加小米辣、咖喱叶炒香备用；

2. 将麦片加椰粉、盐、鸡精、奶粉拌匀备用；

3. 另起净锅，入黄油烧化，入蛋黄炒成丝状，放入拌好的麦片、白虾翻炒至麦片呈金黄色，出锅码盘做造型即可。

制作关键 炒制的火候不宜太大，否则麦片容易炒黑、鸡蛋成坨。

点评 此菜是餐厅的招牌菜，突出了新加坡菜融合其他亚洲国家特色的口味特点。麦片轻盈小巧，先入为主的甜渐变为淡淡的咸，椰香奶香逐渐蔓延在口腔；白虾外壳酥脆，肉质鲜美弹牙。

03 香臊海虎虾

香臊炒辽参、香臊炒鲍鱼，都是近些年来巴蜀餐饮市场上的流行菜。其实香臊除了用来炒菜外，还可以用来焗制菜肴，比如香臊焗蟹、香臊焗鱿鱼、香臊焗虾等。用香臊焗菜，宜选用去皮的猪五花肉切成小丁，炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味，这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。

原料（4份量）：

冰鲜海虎虾4只，去皮猪五花肉200克，蒜苗粒20克。

调料：

豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。

制作：1、把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉油锅里，稍炸便倒出来沥油。

2、锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。

3、临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，放油锅里过油，沥油待用。

4、锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅舀在盘中大虾上，即成。

关键：

焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。

04 茉莉酥皮虾