水饺是由面皮包着馅料，下水煮熟后食用。面皮可以不变，只要劲道耐煮，能包上任何一种馅料。水饺的馅料却可以千变万化，根据个人口味来调就行。水饺馅的做法有许多种，其中的灌汤水饺非常好吃，咬一口满口爆汁，那叫一个香！它的做法也比较特别，和其他水饺馅略有不同，要想水饺灌汤，必须多这2步：加高汤搅打和冷藏；做肉冻和正确使用肉冻。
下面把灌汤水饺的两种做法：肉馅里加高汤和加肉冻，具体做法分享给大家，希望能对您有所帮助。
一，肉馅里加高汤
高汤制作：
1，准备猪大骨和鸡架骨，凉水下锅焯去血水后冼净。
2，锅里加水，放入焯过水的猪大骨和鸡架骨，生姜拍碎后放入锅内。
3，大火烧开后敝去浮沫，调小火慢熬4个小时左右即可。
4，熬好的高汤放凉备用。
调肉馅：
1，猪肉去皮，剔除筋和膜，选七瘦三肥的，先切片，再切丝，然后切丁，最后用刀剁成绿豆粒大小。
2，剁碎的肉馅里加入盐8克、姜末30克、胡椒粉3克、十三香2克、鸡精味精各2克、生抽老抽各5克、料酒5克、蚝油50克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀，分多次加入250克高汤，每加一次就把肉馅顺一个方向搅打，等肉馅把高汤充分吸收后，再加入下一次高汤搅打。
4，高汤加入肉馅后，还要继续搅打，至到把肉馅搅打成胶状。
5，肉馅搅好后加入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏1个小时以上，让其肉脂在低温下凝固。
