这样灌汤水饺猪肉万能馅就调好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各种蔬菜，这样灌汤水饺的味道会更好，而且吃起来不会腻。

二，肉馅里加肉冻

制作肉冻：

1，猪皮刮干净毛和油脂，焯水洗净后切丁。

2，水和猪皮按10比1的比例调好，放入锅里，加入生姜和花椒煮。

3，大火烧开转小火，煮两个小时左右，猪皮煮化后，把生姜和花椒捞出来。

4，把煮猪皮的水倒出来放凉，放冰箱冷藏一夜。

调肉馅：

1，调肉馅的做法同上，只是把上边250克高汤，换成50克葱姜花椒水。

2，肉馅调好放冰箱冷藏凝固后，把制作好的肉冻200克切碎。

3，把肉馅和切碎的肉冻拌匀后，灌汤水饺的万能馅就调好了。

可以按比例加入各类蔬菜，做成菜肉馅的灌汤水饺。

提示：

肉馅里加高汤的灌汤水饺

1，必须在加入高汤时充分搅打，让肉馅把高汤吸收。

2，搅打后的肉馅最后加入料油，可以锁住水分不流出。

3，调好的肉馅必须放冰箱低温冷藏，让肉馅凝固变硬，这样饺子会更容易包。

4，冷藏后的肉馅，如果加蔬菜，可以在包饺子之前按比例加入，最后要适当加盐调味。

肉馅里加肉冻的灌汤水饺

1，肉冻制作时，猪皮要处理干净后加水煮化。

2，肉冻制作时，必须加姜和花椒煮，不然做好的肉冻会有腥味。

3，肉冻做好后要冷藏一夜，让其凝固成块状。

4，肉馅在包制之前加入肉冻，肉冻必须要切碎。

5，肉冻在温度高时会融化成汤水，包制时要尽快，在其融化前把饺子包好。