4.下面把牛肉滑一下油

锅内烧油，油温烧至5成热，油面接近冒烟，倒入牛肉，晃动炒锅，免得粘在锅底，用中火，炸20秒钟，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入青、红线椒，开大火翻炒，倒入葱、姜，翻炒出葱香味，加入料酒，从锅边淋入，蚝油增味，生抽增鲜，老抽调色。

倒入牛肉，翻炒几下，把色泽翻均匀，加入鸡粉，胡椒粉，白糖，把调料翻匀化开。

再勾入一点水淀粉，开大火快速收汁以后，淋入一点芝麻油，提亮菜品的色泽，翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。