4、拿一个小碗，舀一勺面粉，加入5克食盐、10克五香粉，锅里烧一些热油，倒进小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，呈糊状就可以了。这个糊糊叫油酥，是做油饼的第二个技巧。

5、面团醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。取一个面剂子，加点干面粉，擀成一张薄薄的面饼。

6、用勺子舀一勺油酥，均匀地涂抹在面饼上，再撒一把葱花，然后把面饼从下往上卷起来，卷成长条后再盘起来，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，继续醒面半小时，依次把面剂子都做成这样的样子。

7、面剂子醒好后，取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼，油饼胚就出来了。平底锅倒入少量油，烧热后放入饼胚，烙2分钟，底部定型后翻个面，继续烙2分钟，反复翻面，把油饼烙得两面金黄后即可出锅。