500克的面粉，里面放入5克的酵母，然后再放入200克的温水就可以，不会掌握这个比例的朋友，可以用一个碗代替。一碗面粉大概是150克，这回大家不会迷糊了吧？

激发酵母活性的时候，千万不要用开水哦。酵母是属于益生菌，用开水泡发的话，很容易把酵母*死的。这样我们在发面的时候就不管用啦。一般夏季发面团的时间比较短，只需要两个小时就可以啦。而冬季发的面团需要长一些，有的时候甚至需要五六个小时。想要减短面团的发酵时间，可以把揉好的面团放在温水锅中给它发酵。

这时候很多人就有疑问了，为什么有时发出来的面团容易发酸呢？这就是因为你发酵面团的时间过长了。发酵面团的时间一旦过长，那么这个面团就发酸了。这时候我们就可以往里面加入三克的小苏打啦，小苏打能够抑制面团发酸。从而也能达到亡羊补牢的效果。

正常来说，500克的面粉一定要加入5克的酵母，而且酵母的量宁多勿少。可以比这个量多，切记不能比这个量少哦！

1.揉好的生胚二次发酵

第一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦，面团分成大小均匀的剂子，做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来，这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。

揉好的生胚已经二次醒发了，这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话，馒头就会经过3次醒发，这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。