下面主要说下蛋羹的做法。

这个炖盅的容积是300毫升，所以我用了2个小鸡蛋。还特意用了一个烧杯，以便给大家一个具体的比例。

教你一个小技巧，每次炖蛋用同一个碗，这样下次就不用量啦，目测一下，每次做都一样成功。

完美鸡蛋羹技巧1：鸡蛋要充分打散。

我蒸鸡蛋羹是不加任何调料的，只是炖好了后加1勺酱油，味道刚刚好。

因为蛋液在量杯里，用筷子不好打，而且用筷子打，小女子的手会很酸呀。所以这次教大家偷个懒，用打蛋机的一个头打，秒秒钟成功，哈哈！

用打蛋器打的蛋液特别细腻，看了一下刻度，大约是100毫升。当然，没有打蛋器完全没问题，2根筷子就搞定了。

完美蛋羹技巧2：记得用温水，不要用生水，也不要用滚烫的开水，可以是开水冷却成温水。

如果用生水，里面空气太多，所以一蒸就成蜂窝状；

如果用滚烫的开水，会把鸡蛋液冲成蛋花汤。

完美蛋羹技巧3：蛋水比例建议1:1.5~2倍

水的比例越高，鸡蛋羹越嫩，蒸的时间就越长。

经常有人争论说蒸10分钟，还是15分钟，还是蒸半小时的问题。其实，这个根本没有必要，每家每户的火力不一样，蛋水比不一样，自然时间就不同。

比如我用电饭煲煮饭时蒸蛋羹，根本不用中间拿出来，我放2倍的水，饭煮多久它就蒸多久，煮50分钟的米饭，出来一样很嫩。因为火力小时间长水多呀，反正不用管，特别省事儿。

这次用的是蒸锅，所以我放1.5倍的水，轻轻搅拌均匀。

同时，新鲜银耳、莲子、红枣放入另一个炖盅内，喜欢甜的可以放点冰糖或红糖，我很少直接吃糖，基本不放。