大家好昨天我们学习了荷叶粉蒸肉，今天我们来分享“五香鱼”这是一道传统冷菜不止川菜中有“五香鱼”京菜中也有这道菜。
五香鱼块
原 料
一.主料:鲜草鱼净肉或鲤鱼肉500克。
调料:五香粉、精盐、酱油、花椒、胡椒面、料酒、白糖、味精、葱、姜、蒜、香油、素油。
二、制作方法
将鲜鱼净肉洗净，顺着坡刀斜切成块，加入葱段、姜片、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒面混合拌匀，浸渍一小时使之入味。再将余下的葱切成细花、蒜切成细粒。
素油入锅烧热，待油沸时投入鱼块(依次下以免粘连)炸呈黄色熟透，捞在漏勺内，锅内油倒出留少许在锅中，放入适量普汤，加入五香粉、盐、酱油、料酒、白糖、味精，将炸过鱼块放入炒匀，用中火烧至汁要干时，加入葱、蒜翻炒均匀，出香味时放入香油，起锅装入盘内晾冷。食用时叠摆在平盘内，淋上原汁油即成。
成菜特 点：色润金黄，质地细软，香味鲜美，为冷菜之一
主意接下来说一下 五香粉怎么做，这个可是祖传的五香粉配方哦，今天拿出来分享，五香粉有独特香味的中药材之味，用这些香料来烹调菜肴， 可解除原料的腥膻之味，又能增加菜肴的香味。使用时香料的配 合、用量要恰当，香味不可太浓。 五香粉配方:八角5克、草果5克、三奈5克、花椒5克、小茴5克、桂皮5克、混合用机器打细在用。
