蔬菜肉丸汤是一个制作简单，而且非常有营养的家庭常喝的汤。里面有猪肉做出的肉丸，还可以搭配各种蔬菜，既能保证在喝汤的时候摄取足够多的蛋白质还会吸收蔬菜提供的各种维生素以及植物纤维。只是很多人在做这个汤的时候，可能遇到做出的肉丸会在锅中散开的状况，最后喝的就不是肉丸汤了，而是肉末汤。出现这种情况会非常影响汤的口感以及品相。其实，只要在制作过程中注意一个细节，也就是向锅中下丸子时的火候和水温情况，就能确保做出的蔬菜肉丸汤，丸子不会散而且吃起来还有嫩滑、有弹性的口感。

1、准备500克肉末，放在一个碗中待用。做肉丸汤不能选全瘦的肉，这样的肉做出来的肉丸口感比较柴。一定要选肥瘦搭配的肉，比如五花肉，或者带三分之一肥肉的腿肉。准备三颗生菜，清洗干净，剥好后放在盆中待用。这里我使用了生菜，其实搭配肉丸汤的蔬菜可以自己就地取材，菠菜、白菜等各种叶子菜都可以。

2、准备四根小葱，清洗干净切成葱花；三片生姜片切成姜末。把葱花和姜末都放入装肉末的碗中。再向碗中加入一个鸡蛋，添加半汤勺淀粉、半汤勺白胡椒粉、一汤勺鸡精、半汤勺食用盐、两汤勺生抽和一汤勺蚝油，用筷子把碗中的肉末和调料搅拌均匀，和成肉馅。

3、起煮锅，开大火，锅中放入半锅多的清水，待锅中的水开始有热气冒出（但还没有开，水温大概也就60多度，可以用手在锅沿上方20厘米处感受到水加热后的热气），把火调整成中小火，并开始下肉丸。洗干净手，用手从肉馅的碗中抓取一撮肉馅，搓成圆形的肉丸形状，沿锅边慢慢放入锅内。