1、250克面粉放入盆中，加入25克糖，3克酵母，1个鸡蛋，2克盐用筷子搅匀，边搅边倒入牛奶，搅成面絮。

2、加入20克油，下手开始揉面团，成团就可以转移到面板上，然后把面团揉到表面光滑不粘面板不粘手的状态，拿起来放入盆中，盖保鲜膜放一旁发酵。

3、发酵至两倍大，用手指戳一个洞，不回缩就是发好了。把面团转移到面板上，用手掌按压排气，平均分成10份。

4、取一份面团用手揉一下，然后整理成光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后松弛好之后把小面团压扁成小饼，然后把小饼放回原位二次发酵到 1.5倍大。

5、把小饼放在桌面上，手指蘸干粉，从小饼中间插进去，然后手指顺着一个方向用力转，这样甜甜圈中间的孔就出来了。

6、锅里油温三成热，把甜甜圈生坯放入锅中，不要急着翻动，让甜甜圈浮在油面上，小火慢慢炸，防止炸糊。

7、炸到底面变色之后把甜甜圈翻个面，接着炸另一面。两面都变色的时候就可以捞出来了。

8、炸好的甜甜圈全部拿出来，表面蘸一些融化的巧克力，然后放在晾网上让巧克力冷却，趁巧克力凝固之前在表面撒上彩糖珠装饰。

【凤梨馅配方】凤梨1000克，黄油15克，麦芽糖100克，冰糖50克

【凤梨皮配方】黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

1、准备一个2斤左右的凤梨，把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮。

2、去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

4、把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。

5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。

7、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍，状态像有层次的羽毛状就打发好了。

8、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

9、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团。

10、取一个小面团放在手心里按扁，放入凤梨馅，包起来收口捏紧，放入模具中用手轻轻按平，轻轻震几下。

11、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，给出的用量大概可以做18～20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。

12、烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离。

【配方】低筋粉55克，牛奶90克，盐1克，糖5克，黄油40克，鸡蛋2个