6.最后烧热油直接浇上去，再淋上香醋，烹饪过程就完美收工了。

成品图：鲜红辣椒掺杂着零碎的几颗鸡肉，都算是胖头鱼鱼头的陪衬，让蒸鱼头色泽鲜亮更养眼，同时鸡油辣椒比起普通剁椒香味更浓郁，还带有鸡肉的鲜味且鱼肉和鸡肉融合很爽口，原本的土腥味鱼腥味也在老干妈独特强势的口味下，完全找寻不见了只留下美味存在很享受。

老干妈蒸鱼头烹制技巧：

1. 很多时候我们做荤菜要去腥味，都是选择料酒但今天我建议大家用白酒，因为担心料酒的成分味道容易与鸡油辣椒有冲突，进而破坏了香醇辣椒油的原汁原味。
2. 一定要等蒸锅里水开了，再将装盘的鱼头放上去，这样水汽比较小，最后蒸出来的水汤也就少一点，鲜味也得到适宜的保存。我们在蒸其他菜或是做包子馒头的时候，这个不起眼的小技巧也都是可以通用的。
3. 买鱼头的时候选胖头鱼这是其一，还有就是最好带上三指宽的鱼肉，处理清洗的时候可以划两刀，此方法的作用别多想就是为了吃肉，鱼头自身肉少这么好的味道不加点鱼肉太可惜。

答疑解惑：

问：除了剁椒和鸡油辣椒还有什么食材能铺鱼头上蒸？

答：只要你愿意还有很多食材能够选择，比如能够吃辣的话试试泡椒，一颗就辣翻你如果六颗的话鱼头都泡在辣椒里，再来点香醋那就是地地道道的酸辣蒸鱼头了。

问：为什么要用鸡油辣椒？

答：虽然是我灵机一动的想法却不无一定的道理，首先鸡油辣椒里的辣椒比剁椒味道好，越嚼越有香味毕竟油泡着比腌制的剁椒味更醇厚，吃在嘴里的时候持久的香辣味挥之不去。

——【内容总结】——

生活需要新意美食也不能够一成不变，甭管是传统美食还是新式美食，我都会隔一段时间换不同食材或方式烹饪烧制，不一样的味道同样也是非常的好吃，这道老干妈风味鸡油辣椒蒸鱼头就是近期的杰作，烹饪方法超简单也没有什么技术难度，即便是从不下厨房的新手也一学就会，感兴趣的吃货也可以尝试一下。