4、大家看下这个图，在视频底下很多人说，为什么淋水？为什么这样洗菜？为什么用洗菜的水洗锅？

这个得和大家叨叨几句，本来开火准备炒来来着，点着火之后才发现，卷心菜忘记淋水了，为什么要淋水呢？开头的时候我说过，因为是爆炒，要旺火，旺火的话，这道菜一定会炒糊，所以就出现了我淋水的一幕，菜用手撕之前就已经洗好的，淋完水，锅里有水，直接倒掉了，就是这样。

所以这个步骤是，淋一下水，避免炒糊。

5、炒锅烧干水分，放入半勺油，就是图里那么大的勺子，再放入干辣椒和花椒粒炒到辣椒微变色，马上放入葱花和蒜片，略炒。

6、紧跟着放入卷心菜，快速翻炒四五下，千万不要多炒。

7、一边翻炒一边淋入半勺9度白米醋。

看到这个图我自己都想笑，炒的实在过猛，导致很多白醋淋到外面。

（ps：后来我又加了点醋）

为什么要放白醋呢？能起到的作用有三点，口感好、味道好、颜色好。