哈喽！！！大家好，我是刀哥。

昨天说好的，所以今天继续给大家上菜，今天这个是上个视频里的出现爆炒卷心菜。

在没有看到我的视频之前，相信很多人都饭店里吃过这道菜， 只是名字叫的不同而已，爆炒卷心菜、火爆大头菜、爆炒圆包菜、手撕包菜等等，做法上大同小异，无论叫什么名字，在所用的烹饪技法里都没离开"爆"这个字，爆又分为爆炒、芫爆、火爆、辣爆等等，爆这个字不难分析，火字旁，加个暴，如果运用在烹饪技法里，我的总结是火要旺、炒要快、翻锅要猛。

这也是很多人在家里总炒不好这道菜的原因，火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的最终口感。

这会肯定有人要问，既然在家里做不好，那我就没必要学这道菜了？

我的回答是，那要看你的需求了，你想要这道菜做完是什么样子，如果在家里炒想达到饭店里的那种口感，那还真达不到，因为小火炒会炒出水。

但小火炒有小火炒的好处，虽然口感上一般，但味道还可以，有时候我会故意把这道菜炒的软一些，个人觉得配上米饭吃，更适合。

今天不跟大家唠叨那么多，抓紧上菜才是要紧的。

爆炒卷心菜

1、 准备卷心菜一个，去掉外皮，清洗干净，用刀一切为二，再用手撕成大片。

这里跟大家说一下，卷心菜中间的部位比较厚，和外皮部分炒不到一起去，如果想要旺火速成炒好这道菜，里面的部分就没法用了，可以留出来切成丝炒肉或者凉拌。

2、 全部撕好之后，放在一旁备用。

3、 下图中是准备的葱花、蒜片、干辣椒和花椒粒，花椒粒和干辣椒放在一个碗里了。