食材

蛋挞皮9个、淡奶油85克、牛奶70克、低粉6克、糖粉25克、炼乳10克、蛋黄2个。

做法

1、将淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉搅拌均匀，隔热水至糖粉融化；

2、倒入搅匀的蛋黄。

3、筛入低筋面粉，搅拌均匀；

4、把蛋挞水过筛。

5、蛋挞皮提前从冰箱取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里。

6、倒入挞水，八分满。

7、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，200度，25分钟表面有焦斑即可！！

葡式蛋挞

食材

蛋黄12个、芝士粉100g、葡萄干适量、砂糖50g、糖粉10g、黄油80g、牛奶450g、炼乳100g、水250ml、黄桃罐头适量、草莓适量、高筋面粉60g、玛琪琳片360g、淡奶油450g、低筋面粉45g、盐3g。

做法

1、黄油和玛琪琳提前室温软化，低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起。

2、黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散那种状态）。

4、加入水搅拌，把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟。

5、玛琪琳室温软化，把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型。

6、撒上面粉，把松弛的面团拿出来，面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点。

7、把玛琪琳片放面皮的中间，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）。

8、盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂。

9、继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的。

10、擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，继续把面图对折起来，（一共四折）。

11、把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）。

12、注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果。

13、重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）。

14、开始做蛋挞夜，把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉。

15、奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用。

16、奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀，搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用。

17、把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来。

18、把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度，在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）。

19、用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！

20、利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！

21、把馅料放蛋挞皮底部，慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！

22、烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min。

23、烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！

葡式蛋挞

食材

低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黄2个、低筋面粉10克、白砂糖30克、炼乳8克。

做法

1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2、黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。

3、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

4、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

5、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

6、面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部。

7、将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。

8、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

9、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

10、再从冰箱拿出，擀开，卷成卷入冷藏备用。

11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

12、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

13、倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀，过筛，蛋挞水就做好了。

14、面卷分成等分，底部蘸少许干粉。

15、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

16、做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。

17、倒入塔水7分满左右，放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！