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不辣的毛血旺的家常做法(不辣的毛血旺的正宗家常做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-30 00:56:03作者:YD166手机阅读>>

蒜香毛血旺。

不辣的毛血旺的家常做法,不辣的毛血旺的正宗家常做法(1)

蒜香菜肴因其香味浓郁倍受食客的青睐,是不吃辣客人的首选。其香味浓郁在于走菜时既要添蒜酥又要放现炒蒜蓉,使得蒜香愈加浓郁,解馋过瘾。

蒜酥做法:

蒜子剁成粗稍微冲洗表面粘液,沥干水分纳盆,每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀,入冷油小火炸至金黄,捞出摊平放凉备用。剩余的油即为蒜油,香味浓郁。

走菜流程:

1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约50克投入调有底味的沸水汆熟后,垫在盘中。

2.锅内加入香浓高汤1500克,下鸭血400克、凤尾虾仁6只、鳝鱼段100克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉150克、毛肚100克煮熟,调入鸡粉20克、胡椒粉5克、盐15克起锅装盘。

3.锅中淋入蒜油20克烧至六成热,下入生蒜蓉50克炒香,倒在毛血旺上,再撒不辣的辣椒末少许(辣度低的辣椒味香,起到增香增色作用),响入热油,最后再铺一层蒜酥即成。

不辣的毛血旺的家常做法,不辣的毛血旺的正宗家常做法(2)

撒炒香的蒜蓉

不辣的毛血旺的家常做法,不辣的毛血旺的正宗家常做法(3)

撒不辣的辣椒末

不辣的毛血旺的家常做法,不辣的毛血旺的正宗家常做法(4)

响热油激发干辣椒与蒜蓉的香味。

不辣的毛血旺的家常做法,不辣的毛血旺的正宗家常做法(5)

成菜蒜香浓郁。汤鲜味美。

烹饪小知识:

问:炸蒜酥时为什么要添生粉?

回:撒生粉再下锅炸制,蒜米不易粘连成块,炸好后更加松散酥香粒粒分明。香味持久,不易返潮。

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