做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法。眼下大家减少采购的次数，宅在家里不添乱。我宅在家里已经快20天没出门采购了，家里的伙食变成了早晚两顿，前些天还能见到带鱼，到昨天只剩下苞米了。我这吃货实在受不了了，特别馋猪肉，决定把家里最后的一块猪五花肉做成红烧肉解解馋，准备坚持到20号之前不出门。这块五花肉是春节前买的，现在看来太珍贵了。我决定用国宴级的做法做，这个做法是当厨师长的老舅教我的，做法特别简单，不焯水也不熬糖色，就是零厨艺水平也能做出国宴级红烧肉。
做红烧肉有人用白糖有人用冰糖。为什么用糖呢，主要还是给五花肉上色，熬制糖色。但熬糖色大厨没问题，普通家里很少熬糖色，原因是容易过火。糖色熬过火了，产生焦糊发苦的味道，这些糖就浪费了。要重新刷锅，重新熬，又不一定成功。没到火候的话，颜色挂不上，红烧肉不好看。还有一点，熬糖色的时候，容易被糖烫伤。我有一次熬好之后，直接下五花肉，溅出的一点糖色把手腕烫了一下，现在疤痕还在呢。所以我请教了国宴级大厨，学到了不用熬糖色的办法，比普通红烧肉好吃十倍。
大家可能会说，那用老抽呗，错了，是用红糖。红糖与肉块在一起翻炒，产生糊化，不光颜色好，味道营养也好过放白糖、冰糖。国宴红烧肉都是这么做的，大家有空可以去查查。下面一起看看加红糖红烧肉是怎样做的吧，有句口诀分享给大家，“不炒糖色不焯烫，增色提香靠红糖”。
五花肉清洗需要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会，充分吸附脏物与杂质，然后用清水多冲洗几遍沥干水分。然后用毛巾或者厨房用纸擦干表面水分，切成长宽1.5厘米的立方体，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、精盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
