搅拌5分钟即可

中种完成后放到容器中，容器底部可以涂薄薄一层油，防粘的。然后用保鲜膜覆盖，放在25度左右环境中发酵2.5-3小时。使用烤箱发酵功能或者发酵箱都行，夏天直接放在室内环境温度中也可以。我这边使用发酵箱，温度设为26度。

发酵温度为26度

发酵完毕后，面团应该体积为4倍大左右，撕开面团组织如下图所示。

面团呈蜂窝状

面团撕开来应该是这样的

中种面团发酵好后，下面要进行非常重要的一步，快搬好凳子坐下来听听。