2.首先仔细地清洗掉荞头表面的泥土，然后扒掉外层的老皮，剩下的部分用水漂干净后再切成片；将鸡蛋打入碗中，并且打成蛋液。

3.准备一只炒锅，先在锅中倒入适量的食用油，等油烧热之后倒入打好的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟后盛出备用。

4.另外在锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后，直接将准备好的荞头放进锅中爆炒。（有些荞头比较硬，所以可以往锅中加入一些水，稍微的煮一下。）

5.等荞头完全炒软之后，倒入炒过的鸡蛋，翻炒均匀。