四时花竞巧，九子粽争新，又到一年端午时。说到端午节，不管哪个地方，最容易被忆起的习俗便是吃粽子。在吃粽子这事上，云浮市民越来越追赶新的潮流，同时，也变得越来越注重健康，由此杂粮类的粽子近年来备受市民追捧。

粽子飘香

除了糕点铺各种透着新意和花样不一的粽子外，走进城区的小巷里，郊外的乡村里，依旧能在端午前后闻到粽子飘香。在云浮，有许多人家仍然保留着亲手烹制粽子的习惯。

广东省粤菜师傅大师工作室领衔人及主持人廖凌云表示，做粽子的每一步都很重要，准备功夫不能少。首先，糯米需要洗干净后进行调味，加盐和少许的花生油。其次，绿豆需要浸泡一个小时泡软。粽子馅料是关键，猪肉要腌制入味，最好能够爆炒香。最后，粽子叶和绳子需要煮开后清洗干净备用。传统的绿豆猪肉粽一般都是按照糯米、猪肉、绿豆以及再覆盖一层糯米的顺序进行包裹，要注意的是，包制绑绳时需扎紧，否则煮制时容易散开。热水下锅的粽子容易夹生，因此，包好的粽子需要冷水下锅煮制，煮制三到四个小时，这样出来的成品才够软糯。

作为云浮市中等专业学校烹饪部主任，廖凌云在各种节日到来时都会带领学生做一些应节的糕点，端午节当然也不例外。她认为，与学生一起做粽子，可以让在校的学生体验品尝到“妈妈牌”的粽子，感受到如家一般的温暖。“能够将传统手艺以此方式传承下去，亦赋予这个传统节日别样的意义。”廖凌云说。

【全媒体记者】李嘉怡

【实习生】何玥莹

【作者】 李嘉怡

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