1.准备肉馅：做豆腐丸子只用豆腐不容易成形，加入适量的猪肉馅，不但可以增加粘性，而且还特别香！取一块肥瘦相间的猪后腿肉洗净剁细，肉馅要剁得细腻一些，剁成肉泥状。

做丸子的肉不要用全瘦肉，口感会很柴，选用肥瘦相间的猪后腿肉，口感会更加滑嫩滋润。

2.做豆腐丸子，我们要用老豆腐做，取一块老豆腐焯水去掉豆腥味后，再放入大碗中按压成泥状，然后放入剁细的猪肉馅，肉馅和豆腐的比例约为1：1。

搅拌均匀后再加入料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、五香粉和适量的葱姜末调味，再次搅拌均匀后加入一个鸡蛋、一匙食用油、2勺面包糠和2勺淀粉，然后再次拌匀，这一步要多搅一会儿，让食材搅打上劲，从而使做好的丸子不易散。

完全搅匀后再下手抓起馅料，从虎口处挤出，挤成大小均等的豆腐丸子。

做豆腐丸子时，加入适量的面包糠，可以使做好的丸子松软不粘，如果家里没有面包糠也可以用碎馒头渣代替。

3.然后起锅加油，因为是油炸，所以油要稍微多加一点，烧至油温5成热时放入豆腐丸子慢慢炸，豆腐丸子刚放入锅中的时候，千万不要心急地去搅动，这时搅动它很容易散花，等到豆腐丸子炸至表面变色后再用勺子背部轻轻推动，翻面继续炸，炸至丸子漂起来了，表面变得金黄时就可以控油捞出装盘了。