胰岛素是一种由胰脏内的胰岛β细胞分泌的激素，是身体内唯一的降糖激素，是帮助血液中的葡萄糖进入细胞给身体提供能量。健康的身体会及时分泌胰岛素来降低血糖浓度。胰岛素和细胞的关系类似钥匙与锁，“钥匙”(胰岛素)，打开“锁”(细胞开关)，将血液中的葡萄糖运送到细胞，作为身体正常运转的能量，也同时降低了血液中的血糖浓度。

而胰岛素分泌水平高低会影响HSL(脂肪分解酶)的活性，当胰岛素分泌高时，意味着血糖浓度高，则有利于脂肪的合成。反之，胰岛素分泌稳定时，脂肪合成状态就会放慢，对脂肪分解有积极作用。

碳水化合物对于血糖和胰岛素的影响最大，尤其是精细碳水，可以短时间内刺激胰岛素大量分泌和血糖浓度升高，所以在减脂期间尽量避免精细碳水。而全麦，是一种复合碳水，在进入肠道之后，因其膳食纤维的含量较高，在肠道停留的时间较长，产生的葡萄糖浓度会维持在一个相对缓和的状态，胰岛素释放也会随之减少，不会引起血糖的大幅波动，从而不仅有强烈的饱腹感，还对脂肪的分解有促进作用。所以，健身减脂人士对全麦特别钟爱。

全麦面包的主要成分应该是全麦面粉。

全麦面粉是将整个小麦颗粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通精细面粉相比，全麦粉面中的营养价值更高。

换句话说，全麦面包应该是以全麦面粉为主，这样食用后，身体里的血糖波动幅度小，有饱腹感，胰岛素分泌稳定，才会有减脂的效果。

那么市面上的全麦面包是什么情况呢？

数据一：

根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表需按加入量由高到低的顺序排列，也就是说上面这款全麦面包里，小麦粉的含量最高，并非全麦面包。

小麦粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉不等于全麦粉。

全麦预拌粉，是小麦经过特殊处理并加入添加剂后的形态，原本的营养有所流失，已非真正意义上的全麦，但是吃起来口感优于全麦面包。

而且此款全麦面包里，有食品添加剂。

数据二：