清明时节也自然少不了吃青团，趁着清明放假，一家人围着桌前做青团、吃青团，阖家欢乐~
小编在这里也分享了两种青团的做法，一种是甜口，一种是咸口，不知道您家里人都喜欢吃哪种口味呢？
1咸清明粿
食材：糯米粉500g、粘米粉50g、咸菜300g、艾草50g、笋150g、肉150g。
做法：
1、艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉，再倒入搅拌机搅拌成糊；
2、将笋、咸菜、肉剁碎，放入油锅翻炒，并加入适量的调料调味，盛起备用；
3、在两种面粉中到入开水并倒入艾草糊，边搅拌边放水，面粉成块状后,用手揉成光滑面团；
4、面团醒发两三小时后，搓成条状，切成小块，再包入馅料，入锅蒸熟即可。
2甜青团
传统青团是用麦青或艾草熬汁来上色，如果买不到，可用马兰头，菠菜，青菜，茼蒿代替都可以，只要自己喜欢就好。
食材：艾叶、糯米、澄面、猪油、蛋黄、白糖、红豆、热水、猕猴桃。
做法：
1、艾叶榨汁。将艾叶洗净焯水，放料理机中榨汁备用；
2、和面。取一只大碗，加入糯米粉和澄面（比例2:1），加入适量的猪油、艾叶汁，先和面搅拌均匀。再接着加入适量白糖、开水搅匀后，加入15克猪油；
3、蒸面团。拿个大盘子，盘底抹油，将调好的面团平铺在盘子上，放入蒸锅蒸制20分钟；
4、调馅料（可自由选择馅料）。这里分享蛋黄肉松馅和猕猴桃豆沙馅的做法。
①蛋黄肉松馅：热锅凉油，大火下入咸蛋黄煸出香味后烹入料酒，补充适量食用油，煸炒至吐沫翻沙，加入肉松关火，利用余温翻炒均匀，取出备用。
②猕猴桃豆沙馅：红豆泡开，小火熬煮到红豆开花，用放料理机打得细腻，放入锅中，加糖炒到水分收干。再将豆沙馅团成小球，馅心加入猕猴桃切片即可。
5、包青团。将青团蒸熟取出，手洗干净后趁热揉匀后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。捏成饼碗状，包入咸蛋黄或者红豆沙馅，捏成小团就完成了~
其实青团的制作方法也有两种：一种是先包制再蒸；还有一种是先蒸制—揉匀—包制。
养生堂大厨更建议第二种，用蒸熟的糯米进行手打/揉，这样做出来的青团更有嚼劲，快手且方便，成品也软糯有弹性。
