（面皮薄如纸翼）

第二个阶段是包肉馅，共有5个步骤：首先把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁（这样肉会更加入味更嫩）；在肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；然后用扁木棍（或细竹支代替）取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉；最后弯折过来包住肉，紧紧捏一下，抽出大拇指，这样清汤丸子就做成了。

（纯手工包清汤）

第三个阶段是下锅煮沸。在煮锅中倒入足量多的水，大火烧开，放下清汤，改中火，等清汤全部浮在水面即可；取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒，把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用，细腻鲜美，滑嫩清香。

（包好的清汤下锅煮沸）

由于清汤的面皮是由麦面粉做成的，含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包在面皮里的肉馅，是用猪精肉做成的，富有人体必需氨基酸及多种维生素，具有补肾滋阴、润肠解毒等功效，营养价值丰富。而且每碗价格在五元左右，便宜实惠，深受广大消费者欢迎，也值得在江南地区进行推广。