现在的温度发酵正合适，既不象三伏的桑拿天那样快，面还没有揉好就已经开始发酵导致面团怎么也揉不光滑。也不象三九天那样慢，要想尽各种办法加快发酵的速度。大约40分钟，面团就发酵到两倍大了。

发酵好的面团揉匀排气，分成两份，取其中的一份擀成厚度约为0.5厘米的面片，用小杯子压出小饼的形状，也可以用瓶盖代替，总之什么方便用什么，物尽其用。另一个面团也用同样的操作方法，最后把剩余的边角料重新揉到一起擀开压饼，直到压完全部。

做好的小饼留足够的间隙，均匀地摆放在盖帘上，盖上保鲜膜二次醒发。

大约15分钟，小饼就醒发好了，明显变胖，饱满圆润。