摄影：观峰

蒸饺的面是烫面，相对应煮饺的面来说要软了许多，但也要和的有韧性才行，不能烫得太软。像这样把面团揉成团，有韧性，表面光洁，面盆和手都没有多余的面就好了，和面必须要讲究的三光，面光，手光，盆光。面和好后，让它醒面30-60分钟，面团上可以盖上湿的屉布或者用保鲜膜蒙上，锅盖盖上都行，就是要防止在醒面的过程中面团表面风干。

摄影：观峰

现在我们就开始和馅儿，和馅儿前先把葱姜切末，我们做的是角瓜素三鲜饺子，所以要加入少许葱姜，如果做韭菜鸡蛋虾米的素三鲜饺子就可以不用葱姜啦。

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再烧一些热油凉凉和馅儿备用，我一般在烧油之前都要先炸一盘花生米，这样一举两得，炸完花生的油会有花生的香味，和馅儿更好的。

摄影：观峰

再起锅烧油炒鸡蛋碎，油烧开后调中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速不停地搅动，直到把鸡蛋炒成细小均匀的颗粒状就可以了，这时马上把虾米铺到刚炒好的鸡蛋碎上，利用余温激发出虾米的鲜味，备用。