泡发好的梅菜150克，切去根部，再切成小段放在盆里。

第二步，我们先把五花肉用水煮一下

锅内烧水，凉水下入五花肉块，凉水下入五花肉便于煮出肉块里面的血水，然后倒入料酒5克，料酒遇热挥发，带走猪肉的腥味。

打去锅中的浮末，开小火煮十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下肉块，能够插透，八成熟，即可捞出，用凉水快速冲凉，用凉水冲洗肉块，肉块在后面的炸制中不溅油。

然后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，放入老抽给肉块上一下底色。