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有的吃也就有了比较。民国名医施今墨就有一个著名的“螃蟹阶级论”：
一等湖蟹（阳澄湖、嘉兴湖是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级）；
二等江蟹（芜湖的一级，九江的二级）；
三等河蟹（清水河的一级，浑水河的二级）；
四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。
其实前四等指的是同一类螃蟹——中华绒螯蟹，只不过生活环境不同。反而施今墨看不上眼的海蟹，才是真正的种类繁多。
全世界的蟹类超过10000种，在中国发现的也超过1000种，不过大多数都是不可食用的，中国人常吃的本土海蟹一般属于三大类——梭子蟹、青蟹、蟳。
梭子蟹，最平民家常的海螃蟹
事实上，很有可能是梭子蟹打开了中国人吃螃蟹的大门。
前文提到的“青州之蟹胥”，古代青州就位于山东半岛北部，那里至今仍然盛产梭子蟹。
梭子蟹指的是螃蟹分类里的一个科，因为它的外壳两边有尖，长得像织布用的梭子，因此得名。
中国人常吃的梭子蟹有三种：红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹。
▲红星梭子蟹。图/Wikipedia
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹，主要生活在东海和南海地区。
▲远海梭子蟹。图/Wikipedia
远海梭子蟹，也叫兰花蟹，同样主要生长于东南沿海。
▲三疣梭子蟹。图/Wikipedia
最常吃到的就是三疣梭子蟹，因为背上有三个疣突而得名，俗名有很多，梭子蟹、枪蟹、海蟹、水蟹、飞蟹……
三疣梭子蟹地域分布很广，从渤海地区一路向南到南海沿岸都有分布，最有代表性的当属山东莱州大蟹。
莱州位于渤海湾旁，因为莱州湾滩缓波稳，适合梭子蟹的潜沙习性。境内河流众多，带了许多营养物质入海，促使浮游生物繁衍，给梭子蟹提供了充足丰富的饵料，所以莱州易出产脂膏肥满、个大味鲜的大蟹。
在市场上各类海螃蟹中，梭子蟹的价格算是比较亲民的，而且口感也不错。长到饱满的梭子蟹，不仅肉多瓷实，蟹肉中也带有海鲜独有的鲜甜味。
