▲咸蛋黄焗蟹。图/美味风采

至于梭子蟹的料理方法，简直可以写成一本单独的菜谱。最简单的自然是清蒸，也可以用刀一劈为二配合姜葱来炒，蛋黄焗蟹也是一种很好的选择，甚至还可以将螃蟹蒸熟后拆出蟹肉，熬粥、厚蛋烧或者配合其它食材一起料理。

不过要吃到更原始的梭子蟹味道，非生腌莫属。中国有两个地方将生腌蟹做到了极致，一是宁波，二是潮汕。

▲宁波红膏呛蟹。图/网络

宁波呛蟹，选用带有红膏的梭子蟹，以水盐4：1的比例配置腌水，还有人会倒入些许白酒，将洗净后的梭子蟹放入腌水中，盖好盖子，等待15个小时，梭子蟹就腌制成熟了。

取出腌好的呛蟹，斩件，伴入一点黄酒就可以吃了，这是来自海洋最原本的味道。

▲潮汕生腌蟹。图/网络

而到了潮汕地区，生腌蟹更是有“毒药”的美誉。潮汕人常用蒜头、辣椒、香菜、白酒、酱油、香油、味精等佐料来腌渍，激发出食材的鲜味。在潮汕的大排档上，生腌海鲜往往就是估清最快的菜品。

青蟹，一己之力撑起东南沿海的螃蟹盛宴

青蟹全名锯缘青蟹，性情比较凶猛，主食鱼虾贝类。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。

▲在青蟹最著名的产地浙江三门，甚至有专门的青蟹市场。图/上海观察

青蟹的生存能力极强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，还可以生存数天。所以，不要以为螃蟹离开水久了都会死掉，就不敢吃了。

一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6-8个月。而就是在就一次次蜕壳当中，不同形态的青蟹造就了不同的美食。

水蟹