题记：牛肉面很各色，吃面的都嫌肉少，卖面的抱怨累死累活不挣钱，搞不清谁对谁错。说实话，看着做牛肉面真的好辛苦，半夜三更就要爬起来，马不停蹄忙活到天黑，吃个饭都没完整时间。正常生活的娱乐休闲、喝酒聊天、陪老婆逛街什么的，想都别想，唯一好处是别担心有外遇，有也没时间泡。
按说这么辛苦的活，不挣钱没人信，看那些卖牛肉面的没一个像是大脑不够用的。可是要说挣很多钱也没人信，租着房子雇着人，起早贪黑不得闲，单靠一碗面，即便挣了钱也发不到哪儿去。本文就来把这个不起眼的小生意，掰开揉碎算细账，看看做牛肉面的辛苦值不值得，到底能挣多少钱。
条件说明：街上牛肉面很多种，兰州牛肉面、兰州牛肉拉面、台湾牛肉面，还有各地的牛肉面。本文根据一般牛肉面的标准，做到不掺杂使假，货真价实，真牛肉，真牛骨头汤，还是不加水、不调配的原汤，售价10元/碗。最终核算出来一碗面能赚多少钱，一天卖多少碗不赔不赚，以及怎样才可以多赚钱。也算对有兴趣做这个生意的人，提供个入门级的参考。再者各地物价、房租和用工水平不同，可按照本计算思路更换不同单项数据，得到本地客观计算结果，千万不可硬性照搬，以免出错。
——计算数据：
- 材料：面粉、牛肉、味料；
- 物料：炊餐具、燃气、电；
- 人工费；
- 房租费；
- 税费、市场管理费。
——数据分析：
●夫妻店是牛肉面的首选经营模式。
开牛肉面馆，规模不宜很大，两个人、几十平米的营业面积就可以了。比较好的模式是夫妻店起步，做好了有发展再谨慎扩大。因为夫妻店成本低，管理省心，资源不浪费，包括开源节流，都是比较容易控制的，具有管理到位的效果。
●店面选址在居民区。
这个不用细说，牛肉面属于中式快餐，当不得正餐。一天之中，饿了临时垫补个肚子，要的就是方便，出门拐角就是它。当然不包括兰州，兰州人的牛肉面是正餐，还一天两顿，能连续吃下去也不烦。对于当下的上班族，牛肉面也在逐步的被当主餐，一碗面一个饼，能吃饱喝足。
●成本投入基本情况。
固定的投入，炊具餐具，桌椅板凳，花钱不多，一次投入，长期使用，损耗不大。在成本核算中可以不用分摊。
生产资料的投入，面粉、牛肉、电、气等等，按用量和时价核算。
人工费，等于自己的事，但不能不算这块费用，就按一般工资标准。
房租按50平米普通营业用房，四线城市，5.4万/年；税费和市场管理费按600元/月核算。
