2，揉和好的面团一定要保湿放置。或者密封放在容器里边，还可以用保鲜袋装起来松弛，时间长会松弛得更好。

3，面团松弛时间长，有利于面筋的释放，面会很柔软。分成大小一致的面胚。松弛好的面团分成面胚，一个面胚，可以做二张饼的分量。

4，如果你的案板比较小，可以一个饼一个面胚，把面胚擀成薄片就可以做饼了。在擀好的面皮上撒上油，面皮的油摊得均匀一些。然后在面皮上撒盐，在撒点干面粉，防止油会流出来。还可当作油酥了。

6，​师傅几十年的烙饼手艺，手撕油饼，比零食好吃，诀窍在这里呐。用纸扇子的折叠法，把面皮折成如图片状。这千层油饼可当零食，不用手撕，每个都酥脆，比葱油饼好10倍