金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，又叫鲔鱼，金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

一、高温红焖金枪鱼头

原料：金枪鱼头＜半个＞２.５ｋｇ

辅料：蒜子、葱段、姜片各５０ｇ、五花肉１００ｇ

大料类：白芷５ｇ、当归５ｇ、三奈５ｇ、香叶１０ｇ、花椒５ｇ、辣椒１０ｇ、香元草２ｇ、桂皮５ｇ、陈皮５ｇ

调料：精盐５０ｇ、生抽１０ｇ、啤酒１瓶、鸡粉５ｇ、豆瓣酱１００ｇ

小料类：香葱、美人椒粒

制作：１、鱼头解冻（水冲）

２、锅内加水，加白酒、盐、烧３成热，把鱼头放进去，慢慢烧开，把鱼头捞出冲凉水，用新刚红球把鱼头内外刷洗干净。

３、大料类色成料色待用。

４、锅内放入１００ｇ料酒，蒜子炒黄发香，在下五花肉、葱、姜煸炒出香味，下入豆瓣酱在炒，加入开水（水可以满过鱼头就可）放入料色，加入调味调好口味。

５、把鱼头放入高压锅内，倒入啤酒，把调好的汤倒进去和鱼头平味好。

６、大火烧开，小火慢压４０分钟。

７、出锅放明炉上，浇汁撒小料即可。

８、上菜时配带西餐刀和勺。

二、碳烤金枪鱼脖（明炉韩烤金枪鱼脖）

原料：金枪鱼脖１只（约５００－１０００ｇ）

辅料：柠檬、葱、姜、香菜梗、芹菜更、八角

调料：奥尔良烧烤淹料、辣椒段、花椒、烧烤酱、生抽、鸡粉、广东米酒（料酒）

小料：炒熟芝麻、香葱粒

外散佐料：孜然粉、黑胡椒粉、无香盐

制作：１、把鱼脖从冰箱取出自然解冻１０－２０分钟，用刀剁成５０ｇ左右的块。

２、用辅料、调料同一起淹制１－３小时。注：烧烤酱不加进去。

３、注：电炉开上下火，定２５分钟，２５０℃（鱼肉朝上）

４、烤鱼肉柿黄色、取出涮上烧烤酱，上面撒上葱花、芝麻在烤５分钟。

５、装盘前撒上自己喜爱的佐料。

三、茄汁金枪鱼眼

原料：金枪鱼１只

辅料：马蹄丁、番茄

淹料：（同鱼脖辅料）、料酒

调料：番茄酱、鸡粉、精盐、胡椒粉、白醋、生抽

制作：１、取鱼眼冲水解冻后把血水挤出沥水。

２、把鱼眼放入淹料上，加入生抽，精盐少许，淹制２０分钟。

３、放入蒸笼中蒸２５分钟，取出放入明炉上（鱼翅盅内）。

４、锅内少许油，炒蒜片、葱、姜片烧香，下入番茄酱炒，投入高汤，调入味，煮２分钟，捞出葱姜，放入番茄丁、马蹄丁、浇入鱼眼盅内，上放入葱花，下面点着火。