提起日本料理，你会想到什么？标价昂贵的菜谱，简洁的摆盘，还是搭配得协调又有层次的菜肴？再或者是《深夜食堂》里和善温暖的老板。

有人说，想要了解一个国家的文化，不如以食物为切入点。种类繁多到令人眼花缭乱的食物，仅凭诱人的卖相就足以打动人心。

这本《江户食空间》带着我，从单纯对食物充满期待，转化为更想探究日本文化。

江户时期也是一个很特别的时期，一切安定下来，文化经济快速发展发展，于是在江户这座城市里，形成了和食的基本内涵。书中说“少了酱油和砂糖，让江户人食不下咽”。在徐静波的书《和食》中也提到过，江户时期，酱油和糖才开始传入日本且慢慢开始普及。诸如我们所熟悉的寿司、刺身、鳗鱼等的调料主要都是酱油，因此离开了酱油，日本料理就没法成立。日本文化中的仪式感、人性化在料理方面也常有体现。有一段讲“温寿司”的，起初是觉得在天气寒冷的时候，让客人吃到冰冷的寿司不太好，就完全特意了寿司的做法，创造出“温寿司”。还有，在介绍怀石料理的的诞生时，详细描写了上菜顺序和礼仪，非常讲究，最后还要加上一句“只要抱着真心，普通人也能做出怀石料理！”

今天我们来看看关于日料的用餐礼仪。其实关于日本有一些饮食文化是从我国借鉴过去的，比如日本人也会使用筷子吃饭，日本的主食也是米饭等等。当这些东西传到日本以后，经过内化，形成了他们自己独特的日本料理饮食文化。吃日料，需要知道些什么？

1、吃寿司用手拿还是用筷子夹

其实这两种方式都是可以的，根据自己的喜好即可。不过用筷子夹很容易让寿司散开，所以如果不太会夹寿司的话，建议用手握着吃。

2、蘸酱料

蘸酱料的时候要记得用盖着生鱼片的那一面去蘸，而不是用米饭的那一端，那一端厨师在做的时候已经处理好了。因为生鱼片直接吃是没什么味道的，我们可以夹一点芥末，均匀的涂在生鱼片生，既可以增味，又能起到*菌的作用。

3、蘸好料的寿司要怎么吃？

在把寿司放入口中的时候，需要先把寿司调个头，让有料的那一面先接触舌头，也就是说带有生鱼片的那一面要朝下吃，那样才能尝到生鱼片的滋味儿。

4、吃生鱼片的顺序。

一般来说我们会点很多不同种类的生鱼片和寿司，吃的时候也比较随机，但其实吃生鱼片是有顺序的，按照生鱼片口味的轻重，吃的时候要讲究“从白到红，由浅至深”。

5、不要把姜片直接放在寿司上面吃。

姜片的作用是清理口腔的味道，在吃口味不同的寿司时，可以先吃一个姜片，避免串味，影响味觉体验。

6、不要把芥末和酱油放一块

很多人在吃寿司的时候会习惯性的把芥末挤在酱油里面，然后用筷子打散，其实这种吃法是不对的。芥末需要直接涂抹在生鱼片生面，这样能起来*菌的效果，因为日料中有很多是生食。

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