▲真鲷

【立冬小雪】时节：沙鱼、鯣乌贼、ホッケ鱼、伊势龙虾。

▲伊势龙虾

【大雪冬至】时节：海参、河豚、赤贝、生蚝。尤其是日本人对河豚的热爱简直趋近狂热，“拼死吃河豚”在日本可绝对不是一句空话。

▲河豚

▲生蚝

以上，只是各个时节食材的一部分。好的料理人，应当对季节有相当的敏感度：每年的气候变化，对于个各种食材何时达到最美味的程度都有影响；即便同一种鱼，什么时节料理什么部位、应当用什么方式料理，都需要花费很大的心力去揣摩。而这些，正是刺身是否美味的关键所在。