另外，再装盘时，还要以新鲜的黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘、番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花等食材作为饰料。这些食材往往颜色艳丽，不仅可以起到装饰的作用，还有助于增鲜去腥，提升刺身的美味。一般来说，日本料理包含着一种节俭的理念，不仅仅是为了“眼睛”；所盛之物皆可食用，不可浪费。因此伴碟的菊花、白萝卜丝、紫苏等，凡是能吃的都应吃完。如菊花撕碎之后放在酱油里，可以使酱油香一点。白萝卜丝与刺身同吃，可令口感爽一点，并且可去除生鱼肉的腥味，还有助消化。而紫苏具有*茵作用，可用来包着鱼肉吃，包海胆吃是最好的搭配。

春天的樱花、夏日的清荷、秋天的红叶、冬季的寒梅……都可用于刺身的菜品装饰之中，而且还根据季节的变换而随之改变，或惊艳，或清爽，或淡雅，或精致，均能让人感受到那种浓浓的日式风情。

刺身的调料

刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵，醋，姜末，萝卜泥，煎酒（いりざけ）等。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。

煎酒

制作方法大概就是在酒中加上梅干、干制鲣鱼、海带煮透，然后加以过滤，即成煎酒。过去煎酒是品尝刺身不可缺少的调味料，加酱油和芥末蘸着吃，那还是从江户时代后期才开始的，是比较近的事情了。

萝卜泥

在江户时代，刺身的标配佐料除了芥末之外，当属萝卜泥了。日本人虽然喜欢生冷食品，但是还是非常重视在一日三餐中口腔和肠胃的护理。生萝卜有一定的辣味，可以给口腔，肠胃消毒；另一方面呢，有助于消化。所以萝卜泥也属于是非常重要的调味品了，日本人很喜欢滴一滴酱油或者点一点芥末一起食用。