第三步： 檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！

第四步： 加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的。

第五步： 酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用，比例随意、丰俭由人。

关于比例：真的不必拘泥于比例，刚开始做酵素也是按照书本上的比例做得一丝不苟，但是做多了发现其实都OK，抓住一个原则就行了，喜欢甜的可以多抓几把冰糖扔进去，不喜欢太甜的，一层水果盖薄薄一层冰糖，最后一层铺厚些就可以了～如果用的是蜂蜜，蜂蜜要盖住水果哦～