福州的八县之一连江，水产丰富，于是百十年来鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的堂主，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，分有馅的，无馅的，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一。

许多老连江人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声。一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响。

食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是连江商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。

【食材】

马鲛鱼肉净重（海鱼都可以）500克

水200-250克

纯地瓜粉150克

鸡蛋白两个

盐、胡椒粉、味精适量

【具体步骤】

1、这是马鲛鱼，鱼肉多，打鱼丸特别好，便宜，没刺！

2、鱼肉刮下来、放桌子上用手搓鱼肉搓到鱼肉变柔软，粘，也可以用料理机打泥，不能加任何东西，干打，然后拿起来一样要用手抓出粘性，再放大脸盆里加粉、水、调料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴）大概摔打30分钟，累了休息下继续加油

打鱼丸手法，➕摔打

3、打成有粘性的鱼团，多摔打，粗暴点，这就是鱼丸Ｑ弹的窍门！图中的状态就可以了！