休渔季后,海鲜品种多,产量也高,价格比猪肉便宜,最近餐桌主打海鲜。
午笋鱼肉质很细嫩,和其他鱼比较起来,脂肪含量比较高,大概10%左右。
潮汕地区的调味料品种多,很有地方特色,调味料的使用也非常讲究,哪种食材搭配什么样的调味料,不是随意而为,而是根据民间多年的实践,从味道,口感,养生等方面考量,总结传承下来的。
每年的青梅季节非常短暂,青梅苦,涩,不适合当水果食用,很多地方是用来泡青梅酒。
潮汕地区,青梅除了用来泡酒,还会用来做咸梅。每年青梅上市的那几天,我都会买上十几斤,自己腌制成咸梅。
咸梅的用途和功效可不少,取二粒咸梅,加点红糖,捣碎,放入口中,含服,可以清热祛痰。
夏天还可以做饮品,祛暑。但用的最多的还是入菜。
靠山吃山,靠海吃海,海边鱼的种类很多,对于脂肪含量比较高的鱼,比如鳗鱼,鲈鱼,还有午笋鱼等,加入咸梅烹制,鱼肉带着果香味的微酸,清爽不油腻又开胃。
酸梅午笋鱼食材:午笋鱼,咸梅,姜,辣椒
做法: