柠檬煎午笋鱼
食材:午笋鱼、柠檬调料 :喼汁(可用酱油加陈醋代替),味精、糖、胡椒粉少许做法 :1、午笋去鳞去肚,洗干净吸干水分,用盐先腌10分钟。2、喼汁加味精、糖、胡椒粉、柠檬汁做一个调味汁。3、不粘锅开火加热,下一点油(油不能太多,午笋鱼本身会出油),把午笋鱼放下去煎,煎至两面金黄,下调味汁快速收汁即可。4、煎好的午笋摆入盘中,上面用柠檬片点缀。厨师谢海平介绍,通过这样处理,午笋鱼的鲜味被发挥出来,皮脆肉香,加上调味汁的调和,使得午笋鱼具有咸、酸等味,在炎热的夏天,这道菜让味蕾得到另一番享受。