汕头有个特殊的美食——白粥，它不同于食材丰富的广州砂锅粥。汕头白粥，也叫夜粥，在当地大部分是在晚上营业夜宵档才有白粥。

汕头人所谓的粥，是一种用米较多，煮得较稠的稀饭，潮语称为“糜”。汕头人煮粥很讲究，水和米有一定比例，用砂锅或高压锅旺火煮。当米煮至即将开花时将火关掉（高压锅是刚刚上汽的时候），焖十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即白粥。

这个白粥真的很白，米粒分明，颗颗饱满且绵软，米汤香味浓郁，喝一口下去感觉五脏六腑都被米汤洗涤干净，让人觉得很舒服。

世人个个学年长，不悟长年在目前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

从陆游的诗中可知，粥，在我国有很悠久的历史，传说，黄帝烹谷为粥。古时的“粥”字多写成“糜”字，到了唐宋，“粥”字才大行其道，成为这一类食物的通称。

汕头人吃粥的历史也有很长，北宋时潮汕地方先贤吴复古很重视粥的养生作用，说白粥可以“推陈致新，利膈益胃。”吴复古是揭阳县蓬州郡人（今属汕头市）。

汕头人一日三餐都可以喝粥，粥就是他们的主食。这样的饮食习惯也让汕头人对“粥”穷尽技巧，精益求精，养人的白粥就是这样诞生并发扬光大的。

汕头人早晚餐都爱吃白粥，他们把与白粥搭配菜称为杂咸，单从这个“杂”字就可感受到配菜之多，甚至有人将汕头人吃粥时，粥和配菜比喻为配有后宫佳丽三千，满桌丰盛的菜肴，只为搭配一碗白粥。这些配粥的美味多是潮汕风味乡土菜，大概由这几类菜构成。一是卤水，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

汕头人天天都要吃粥，粥的稠稀程度及配菜丰简不同。粥中如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。用糯米煮粥则称为“秫米糜”。虽稠稀的程度不同，但都不会如米汤那么稀薄，这正是汕头白粥的独特之处。

来到汕头，最不可错过白粥与杂咸，它们是汕头人割舍不断的家乡味。这一碗白粥下肚，不仅结束了这一天的疲惫，还是第二天元气满满的开始。既满足了口腹之欲，又不觉得油腻，带着这种满足感，才能舒服的进入梦乡。